Allt du behöver veta om 70-tals klassikern Plankstek
Här sammanfattar vi så gott som allt du behöver veta om 70-tals klassikern Plankstek. Om du är född på 70-talet eller tidigare så har du koll på den klassiska maträtten plankstek. Tillsammans med den andra klassiska kötträtten Black&White så var dessa de mest serverade rätterna på svenska krogar i små och medelstora svenska städer under 70- och 80-talen. På den tiden fanns inte tillnärmelsevis lika många restauranger som idag och de som fanns, de serverade klassiska rätter som alla kände till. Att gå ut och äta var dessutom inget man gjorde till vardags, utan det var vid särskilda lyxiga tillfällen som familjen gick ut och åt.
Planksteksbräda 4-pack 32×17 Exxent
En av de rätter som det åts mycket av var som sagt plankstek. En rätt som man enklast kan sammanfatta i fem ord; träplanka, kött, potatismos, bearnaisesås samt tomat. Den finns förstås i en mängd olika varianter men den klassiska ”plankan” består av spritsat potatismos, en halv tomat, valfri köttbit samt en klick sås. Allt detta läggs på en träplanka som sedan åker in i ugnen där det bakas av.
Ursprung
Till skillnad från vad många kanske tror så är inte plankstek en svensk uppfinning, däremot har vi ”försvenskat” receptet en del. Det finns många teorier om hur ”plankan” uppfanns och var den serverades först. En gängse uppfattning är att Tore Wretman serverade den första planksteken på sin restaurang Stallmästaregården i Stockholm. Idén fick han från sina resor i USA där det inte var helt ovanligt att mat blev serverad på en träplanka av bland annat hygieniska skäl.
Underlägg till planksteksbräda Kork Jonas of Sweden
Att äta på en träplanka är inte alls konstigt. I de amerikanska sydstaterna exempelvis har man serverat mat på träplankor på grund av hygieniska skäl. Dels absorberar trä vätska vilket gör maten i mindre hygieniska miljöer mindre farlig att äta, träet har även vissa antibakteriella egenskaper. Vidare kan man tänka sig att träet i sig bidrar med en positiv smakförändring av livsmedlet som serveras. Det finns också en tolkning som säger att rätten härstammar från den ungerska maträtten fatányéros som har sina rötter långt tillbaka i det ungerska köket. En variant som blev serverad på en berömd restaurang i Budapest bestod av flera olika köttsorter, fläsk, kalv och biff, bacon och gåslever med stekt potatis och en sallad. Ett formidabelt frosseri i kött med andra ord!
Underlägg Planksteksbräda 36×18 Rostfritt Jonas of Sweden
Traditionellt utseende
Den vanligaste formen av plankstek i Sverige är den där det blir serverad en köttbit i mitten (oftast biff). Runt den har man spritsat potatismos likt duchesse och i ena hörnet (i ett urgröpt hål) ligger en halv tomat. Som toppen på detta ingår en ansenlig mängd béarnaisesås. Som ett extra lyxigt tillbehör så serverar många ”plankor” med baconlindad sparris eller haricots verts.
Plankstekset med sprits för 4 personer
Att äta plankstek är inget man behöver gå till restaurang för att göra. Du kan laga rätten hemma med minst lika bra resultat. Det du behöver är ett gäng planksteksplankor som rätten serveras på. När det gäller utformningen av dessa trätallrikar så är det inte finsnickeri i någon större utsträckning, men för de flesta är det nog både enklare och billigare att köpa dem istället för att själv tillverka dem. Vi erbjuder en handfull olika varianter. De har alla det klassiska frästa spåret (dike för vätska) runt om plus urgröpningen för tomaten. Det finns både lite enklare och lite lyxigare varianter. Ett underlägg i kork kan vara bra att skaffa då plankorna är rätt varma när de kommer från ugnen och kan ge märken på matbordet.
Bränna in en planksteksbräda
Alla nya planksteksbrädor bör brännas in innan de används första gången, om de inte redan är behandlade. Det är en process som tar cirka 15–30 minuter beroende på hur inbränd man vill ha den. Ett vanligt sätt att göra detta på är att pensla plankan rikligt med matolja, gärna en neutral olja, och sedan placera den i ugnen på 200 grader. Låt den stå i ugnen tills oljan har kokat in, vilket brukar ta omkring 10–15 minuter. Upprepa sedan proceduren en gång till, men låt plankan stå inne något kortare tid den andra gången. Klart! Vill du ha en mörkare och mer inbränd yta kan du upprepa proceduren ytterligare någon gång. När du sedan ska använda plankan kan du gärna pensla på lite olja innan maten läggs på. Det hjälper till att skydda träet och kan även minska risken för att plankan böjer sig.
Ett skonsammare sätt att bränna in planksteksbrädan
Om du vill minimera risken för att planksteksbrädan slår sig eller böjer sig finns det även en långsammare metod. I stället för att snabbt värma upp en inoljad bräda till hög temperatur låter du både trä och ugn värmas upp gradvis. Börja med att torka av brädan med en lätt fuktad trasa. Olja sedan in hela brädan rikligt med rapsolja eller annan neutral olja. Glöm inte kanter och undersida – det är viktigt att hela brädan behandlas så jämnt som möjligt. Låt oljan absorberas ordentligt och torka bort eventuellt överskott. Upprepa behandlingen vid behov tills träet känns mättat.
Placera därefter den kalla planksteksbrädan i en kall ugn. Sätt ugnen på 100 grader och låt brädan värmas upp tillsammans med ugnen. Låt den stå i cirka en timme när ugnen nått 100 grader och stäng sedan av ugnen. Låt brädan svalna långsamt inne i ugnen. Den långsamma uppvärmningen gör att träet hinner anpassa sig efter temperaturen och minskar risken för att brädan spricker eller slår sig. Det är också viktigt att oljan fördelas jämnt över hela brädan, eftersom ojämn behandling kan skapa spänningar i träet.
Oavsett vilken metod du väljer är det viktigt att planksteksbrädan är ordentligt inoljad före användning. Med rätt behandling får du en bräda som håller längre och som kan användas till många goda plankstekar.
Det här var allt du behöver veta om 70-tals klassikern Plankstek.
Planksteksbräda 2-pack bok 32×17 plus underlägg Jonas of Sweden
Till slut bjuder vi på ett recept på plankstek:
2 plankor
2‐3 skivor oxfilé för varje planka, biff eller liknande, 2‐3 cm tjocka.
8‐9 potatisar
1 msk smör
1 dl ljummen mjölk
2 äggulor
1 tomat
2 port. valfria grönsaker
2 port. brynt valfri svamp
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
(Bearnaisesås)
Värm ugnen till 250º samt hetta upp plankorna ca 10 minuter före användande. Bryn köttet i stekpanna eller grill ca 2‐3 minuter per sida, salta och peppra. Koka potatisen och mosa med mjölk och smör till tjock konsistens. Smaka av med salt. Rör ner äggulorna. Ta ut plankorna och pensla dem med lite olja. Spritsa moset runt plankorna. Placera köttet på plankorna tillsammans med valfria grönsaker, t ex smörstekta morötter, sparris, stekt svamp och en halv tomat. Ställ in i ugnen på övervärme och lägg plankorna på ett ugnsgaller, placera i mitten av ugnen. Efter ca 10‐15 minuter är köttet klart och moset vackert brunt på topparna. Ta ut plankorna och ringla lite bearnaisesås över köttet.
Smaklig spis!
Planksteksbräda XL 1-pack Ek 40×21 AT-Line
Därför väljer kunder Kitcha
Det finns många anledningar att handla hos oss – här är några:
Ett stort utbud av hållbara och prisvärda köksredskap online
Fokus på kvalitet, funktion och design
Snabb leverans & fri frakt över 499 kr
Trygg e-handel med enkel retur
Produkter du verkligen vill använda – varje dag
Sammantaget är Kitcha butiken för dig som vill få ut mer av din matlagning, utan att behöva betala mer än nödvändigt.
Handla köksredskap online – enkelt, prisvärt och inspirerande
Att handla köksredskap online hos oss är inte bara smidigt – det är också ett smart sätt att uppgradera köket på dina villkor.
Tack vare vår kombination av kvalitet, pris och service har tusentals matälskare redan hittat sina favoriter hos oss.
👉 Utforska vårt sortiment idag och upptäck våra hållbara köksredskap – till ett bättre pris.
